Secondo piatto della serata per lo chef Vincenzo Volpe: si tratta di una tagliata di pollo allo zafferano, cotto sotto vuoto e poi ricoperto con una panatura alle erbette. Viene servito con crema allo zafferano, pomodori, erbe cipolline e fagiolini prima sbollentati e poi saltati in padella con sale e olio.